十八盛酒造
天明五年創業 倉敷児島の名家がお届けする甘酒
蔵元の甘酒 栗香 2007 冬の糀
昔から「一麹、二もと、三造り」と蔵人の中で言われるのは、「よい麹を造ることが、よい酒造りの第一である」ということを表したものです。そして出来のよい麹は、栗を焼いたような香ばしい香りがすることから"栗香"と呼ばれます。
この栗香を「冬の糀」に与えるため、合資会社倉敷自然農園（本社：倉敷市上東622-20 代表取締役社長：柏野尊徳）の協力を得て、庄地区無農薬研究会 山崎典男、山崎正人氏が、鶏糞と米ぬかを堆肥として有機栽培（農薬、化学肥料、除草剤不使用）した「とことん岡山 無農薬米」 "有機JAS認定農薬不使用朝日米"を使用しています。
また仕込水には、健興産業株式会社(本社: 倉敷市有城 56-3 代表取締役社長：花岡啓介)の協力を得て、石灰岩・花崗岩・磁硫鉄鉱の三層構造に加えて、多くの種類の鉱脈から生み出される"磁気ミネラル74・成羽の水"を使用しています。
甘酒 - 日本文化が生んだ天然素材の健康飲料
商品内容
石合 敬三のこだわり - 米麹の特長を引き出す
従来の米麹 甘酒は、仕込み工程において、米と麹が仕込み水に加えられます。
蔵元の甘酒 栗香 2007 冬の麹は、"全麹仕込み"。仕込み工程では、麹だけが仕込み水に加えられます。 そして、原材料の米は"有機JAS認定 農薬不使用 朝日米"、仕込み水には"磁気74ミネラル 成羽の水"を用いることで贅沢な甘酒に仕上がっています。
"全麹仕込み"なので、麹の風味と旨味が豊かな甘酒が出来上がります。蔵元の甘酒の奥深い甘みは、米を混ぜる甘酒では絶対に生まれません。
全麹をどうやって見分けるの??
商品ラベルの原材料欄に米と米麹が併記されていれば、仕込み段階で米が加えられており全麹ではありません。勿論、栗香は全麹なので米の記載は必要ありません。
石合 敬三のこだわり - 厳選した朝日米
朝日米は岡山県を代表する米で、市場評価に基づいて食糧庁が決める銘柄区分において、朝日米はコシヒカリ以外では唯一の１類品種米です。米麹は、庄地区無農薬研究会 山崎氏が丹精込めて"有機農薬不使用栽培"された朝日米を精米歩合70%に精米し、甑で蒸し上げ、昔ながらの箱麹法を用いて丁寧に手造りし、栗香豊かな米麹に仕上げました。
| 生産者 | 庄地区無農薬研究会 山崎典男、山崎正人 |
|---|---|
| 商品名 | 有機JAS認定 農薬不使用 朝日 |
| 栽培方法 | 有機栽培 （農薬、化学肥料、除草剤不使用） |
| 使用堆肥 | 鶏糞 （10a辺り 300kg使用）/ 米ぬか（10a辺り 200kg使用） |
石合 敬三のこだわり - 厳選した水
カルシウムやマグネシウムなどの成分は、美味しい酒を造るためには欠かせない成分です。例えば、カルシウムやリン、そしてマグネシウムは、酵母と麹の増殖や発酵を促進し、しっかりとした味とこくのある酒を仕上けます。逆に鉄分は味や香りを悪くし、マンガンなどの重金属類は酒質を悪化させます。
蔵元の甘酒 栗香 2007 冬の麹の仕込水には、石灰岩・花崗岩・磁硫鉄鉱の三層構造に加えて、多くの種類の鉱脈から生み出される「磁気ミネラル74・成羽の水」を使用しています。
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| 成分 (mg/L) | カルシウム | マグネシウム | ナトリウム | カリウム | Ph |
|---|---|---|---|---|---|
| 成羽の水 | 42.0 | 6.2 | 11.0 | 1.3 | 7.8 |
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